Dalla passione, quella per la cucina che a un certo punto diventa un lavoro e una sfida. Facevo tutt’altro ma ho voluto mettermi in gioco con questa sfida tutta mia. Aprire un ristorante puntando sulla qualità e i prodotti locali.

All’inizio tanta paura, siamo partiti con niente, ma oggi sono felice

Si, siamo partiti con mia moglie con questa idea. Prima con l’aiuto di Slow Food e tanti piccoli produttori dei presidi poi siamo andati alla ricerca qui in Casentino tra contadini e allevatori.

Ne scorderei tanti e mi dispiace, da questa terra prendiamo le verdure, i formaggi, la carne. Le farine sono dell’antico mulino Grifoni, le carni dell’amico Fracassi, Rolle per i formaggi a latte crudo, le trote dell’Agroittica di Stia,  ma davvero sono tanti. Il 90% di quello che offriamo viene da questa terra, dal Casentino.

Direi un po' all’antica, semplice. Una cucina del ricordo l’hanno definita e mi piace quest’idea anche se ci tengo a dire che c’è una ricerca di contemporaneità.

Il piccione, lo fo da venti anni e c’è gente che mi dice di venire apposta. I petti sono spadellati, le cosce disossate e farcite del fegato del piccione al vinsanto, come si fa per i crostini.

S' ed è stato davvero importante, senza di lei non sarebbe stato possibile. Marinella lo sa ma io la ringrazio volentieri per tutto questo.